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石磨腸粉的米漿配方

腸粉之所以廣受歡迎，是因?yàn)槠渌目诟泻屠仙俳砸说奶攸c(diǎn)。雖然看起來(lái)在街頭隨處可見，但只有掌握了方法才能做出更好吃的腸粉。有不少商家做出的腸粉完全沒有爽、滑、薄等特點(diǎn)，在這種情況下可以考慮加入一些作料來(lái)解決。

比較常見的是澄面。澄面又叫澄粉，汀粉，小麥淀粉。是一種無(wú)筋面粉，主要成為為小麥。常用于制作蝦餃，粉果，腸粉等。是一種經(jīng)過脫筋處理的面粉。用澄面做出來(lái)的蒸品糕點(diǎn)通常是潔白，爽滑，細(xì)嫩，半透明狀，炸制品脆。其特性是別的面粉不可替代的。

此外還有紅薯淀粉。紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化后黏度較難控制，所以多用于制作中式點(diǎn)心，如山粉餃。由于口感爽滑有韌性，因此它是非常適合做腸粉的材料。

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